Rau ăn lá là nhóm hao hụt nhiều nhất trong bếp. Làm đúng vài bước dưới đây giảm được hao hụt từ khoảng 15% xuống dưới 7%.
Đừng rửa khi vừa nhận
Đây là lỗi hay gặp nhất. Nước đọng ở kẽ lá tạo môi trường cho vi khuẩn, rau úng nhanh gấp đôi. Chỉ rửa ngay trước khi chế biến.
Loại bỏ lá dập trước khi cất
Một lá dập lây sang cả bó rất nhanh. Dành 5 phút nhặt bỏ lá hỏng khi nhận hàng tiết kiệm được nhiều hơn thời gian bỏ ra.
Bọc giấy, không bọc kín túi nilon
Quấn một lớp giấy báo hoặc khăn giấy quanh bó rau để hút ẩm thừa, rồi mới cho vào túi và để hở miệng túi. Rau vẫn cần thở; bọc kín là cách nhanh nhất làm rau vàng lá.
Nhiệt độ 4–8°C
Lạnh quá rau bị cháy lạnh, thâm mép lá. Nếu tủ mát của bếp chỉ có một mức, để rau ở ngăn trên cùng — nơi ít lạnh nhất.