Ba rọi bơm nước nướng lên bị teo, chảy nước và mất vị. Với quán nướng lấy vài chục ký mỗi ngày, chọn sai là mất tiền thật.
Ba dấu hiệu nhận biết
- Ấn tay: thịt tươi đàn hồi, ấn xuống bật lại ngay. Thịt bơm nước ấn để lại vết lõm và tay ướt.
- Mặt cắt: thớ thịt phải khô ráo, không rỉ dịch. Nếu để lên thớt vài phút mà đọng nước là đã bị bơm.
- Màu: hồng tươi tự nhiên. Nhợt nhạt hoặc đỏ bầm đều nên bỏ qua.
Tỷ lệ mỡ phù hợp cho món nướng
Ba rọi nướng ngon nhất ở tỷ lệ khoảng 4 lớp nạc xen 3 lớp mỡ, dày đều. Miếng quá nhiều mỡ chảy nhiều làm khét vỉ; quá nạc thì khô. Khi đặt hàng nên nói rõ “ba rọi rút sườn, mỡ vừa” thay vì chỉ nói ba rọi.
Bảo quản
Nhận hàng xong để ngăn mát 0–4°C, dùng trong 2 ngày. Nếu cấp đông thì chia sẵn theo suất trước khi đông, tránh rã đông cả khối rồi đông lại — thịt sẽ bở và ra nước.