Mỗi đợt mưa kéo dài trên một tuần ở vùng trồng, giá rau tại chợ đầu mối thường đi theo một trình tự khá cố định. Nắm được trình tự này giúp bếp ăn chủ động đổi thực đơn trước khi giá lên đỉnh.
Rau ăn lá tăng trước, trong vòng 3–5 ngày
Cải ngọt, cải thìa, xà lách và rau muống là nhóm chịu ảnh hưởng đầu tiên. Mưa làm rau dập lá, tỷ lệ hao hụt khi sơ chế tăng từ khoảng 8% lên 15–20%, nên vựa phải nâng giá để bù. Nhóm này cũng không trữ được, hết là hết.
Củ quả tăng sau, khoảng 10–14 ngày
Khoai tây, cà rốt, hành tây có thể trữ kho nên giá phản ứng chậm hơn. Khi nhóm này bắt đầu tăng thì thường là đợt mưa đã ảnh hưởng tới thu hoạch, không chỉ là vận chuyển.
Nên làm gì
- Chuyển bớt sang bí đao, bầu, bắp cải — nhóm ít biến động và trữ được vài ngày.
- Với hàng khô và gia vị, tranh thủ lấy số lượng lớn để hưởng bậc giá tốt, vì nhóm này không hỏng.
- Nếu có hợp đồng bếp ăn theo tháng, trao đổi trước với bên cung ứng về khung giá thay vì để tới lúc giao hàng mới báo.