Từ tháng 11 tới Tết, giá thịt heo thường tăng và biến động mạnh hơn phần còn lại của năm. Lý do không nằm ở khâu bán lẻ mà ở chu kỳ chăn nuôi.
Độ trễ 5–6 tháng
Một lứa heo cần khoảng 5–6 tháng từ lúc nhập giống tới lúc xuất chuồng. Khi giá tăng, người nuôi mới tái đàn, nhưng nguồn cung thực tế phải nửa năm sau mới ra thị trường. Ngược lại khi giá giảm, đàn đã nuôi vẫn phải xuất, càng đẩy giá xuống sâu.
Ảnh hưởng khác nhau theo từng phần thịt
Ba rọi và sườn non tăng mạnh nhất vì nhu cầu quán nướng và làm giò chả cuối năm. Xương ống và nạc vai tăng nhẹ hơn. Nếu thực đơn linh hoạt được, chuyển một phần sang gà hoặc cá trong giai đoạn này giúp giữ giá vốn ổn định.
Với bếp ăn có hợp đồng
Nên chốt khung giá theo quý thay vì theo tháng, và thỏa thuận trước biên độ điều chỉnh. Cách này giúp cả hai bên tránh phải đàm phán lại giữa chừng.