Định lượng nguyên liệu chuẩn cho bếp ăn 200 suất
Bảng định lượng gốc tính theo suất, kèm hệ số hao hụt sơ chế cho từng nhóm nguyên liệu.
Danh mục: Vận hành bếp
Cách tính giá vốn một suất cơm văn phòng
Nguyên liệu chỉ chiếm khoảng 60% giá vốn. Bỏ sót 40% còn lại là lý do quán lãi trên giấy nhưng hết tiền mặt.